【導(dǎo)讀】假如有一天,你對(duì)準(zhǔn)備送你留學(xué)的父母說(shuō),你想到國(guó)外讀個(gè)葡萄酒專業(yè),將來(lái)做一名職業(yè)品酒師,你的父母將會(huì)有什么反應(yīng)?“起初我爸媽是反對(duì)的,”“80后”廣州女生維娟說(shuō),“想到一個(gè)女孩子將來(lái)工作可能要常常跟酒打交道,父母一定是有所憂慮的?！?
還在商科和理工科的傳統(tǒng)熱門專業(yè)中扎堆?也許你已經(jīng)out了!本周起不定期推出留學(xué)特色專業(yè)介紹。
假如有一天,你對(duì)準(zhǔn)備送你留學(xué)的父母說(shuō),你想到國(guó)外讀個(gè)葡萄酒專業(yè),將來(lái)做一名職業(yè)品酒師,你的父母將會(huì)有什么反應(yīng)?“起初我爸媽是反對(duì)的,”“80后”廣州女生維娟說(shuō),“想到一個(gè)女孩子將來(lái)工作可能要常常跟酒打交道,父母一定是有所憂慮的?！?/p>
然而,固執(zhí)的維娟在“世界紅酒之都”法國(guó)波爾多拿到了葡萄酒MBA留學(xué)歸來(lái)后,在全球最大的奢侈品集團(tuán)的酒類部門做起了葡萄酒市場(chǎng)推廣工作,并取得了葡萄 酒與烈酒的品酒高級(jí)資格,至今已品過(guò)數(shù)千款世界各國(guó)葡萄酒。而那個(gè)時(shí)候,中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)才剛起步,紅酒文化還遠(yuǎn)未成形。
“一瓶葡萄酒中蘊(yùn)涵著比所有書籍更多的哲理,留學(xué)讓我真正認(rèn)識(shí)到葡萄酒這個(gè)廣博的行業(yè)。在這個(gè)有趣的行業(yè)里,我可以快樂(lè)地不斷成長(zhǎng)和發(fā)展,就像一瓶葡萄酒,在歲月里發(fā)展成熟。認(rèn)真投入,這個(gè)行業(yè)內(nèi)堅(jiān)持耕耘是有趣的事情?！薄S娟
學(xué)業(yè)
“這個(gè)專業(yè)絕不是喝酒旅游那么輕松簡(jiǎn)單”
維娟屬于較早的一批留學(xué)生,2000年后就出國(guó)留學(xué)了。本科在巴黎學(xué)市場(chǎng)管理的她,研究生挑選了葡萄酒這樣一個(gè)略“另類”的專業(yè)。“所在學(xué)校是波爾多的葡萄酒國(guó)際研究院,聘請(qǐng)了全球烈酒與葡萄酒行業(yè)的專業(yè)人士做授課老師,這一點(diǎn)非常吸引我?！彼f(shuō)。
和許多“外行人”以為的每天就是喝喝酒、旅旅游、逛逛莊園不同,國(guó)外葡萄酒專業(yè)的學(xué)習(xí)在維娟看來(lái)非常嚴(yán)謹(jǐn)。她的專業(yè)有20多門課,囊括了市場(chǎng)營(yíng)銷、市場(chǎng)管理以及金融財(cái)務(wù)等課程。
“市場(chǎng)營(yíng)銷課程,要做市場(chǎng)分析調(diào)研,要研究策略,學(xué)習(xí)廣告就要了解全球各地的法律法規(guī),比如美國(guó)每個(gè)州都有自己獨(dú)立的稅法和限制,這些都會(huì)涉及;管理類課 程主要學(xué)酒莊、酒類公司的流程管理,項(xiàng)目推進(jìn)和考核的管理等,其實(shí)很學(xué)術(shù),而且要充分了解每一個(gè)不同的市場(chǎng),分析產(chǎn)品趨勢(shì),涉及很多學(xué)科;而在金融財(cái)務(wù)類 課上,我們要學(xué)財(cái)務(wù)分析并購(gòu)融資、期貨市場(chǎng)等等。”維娟講起自己所學(xué)的課程,滔滔不絕。
除了課程豐富,維娟認(rèn)為,在國(guó)外讀書和國(guó)內(nèi)很大的不同,在于注重實(shí)踐性?！拔以诜▏?guó)學(xué)習(xí),從不像國(guó)內(nèi)臨近期末考時(shí)再咬牙突擊,而是從課堂作業(yè)到課下的實(shí)踐 作業(yè),從頭到尾都要打醒十二分精神。除了課本外,很多案例要自己研讀分析,整個(gè)學(xué)年都不能松懈?！本S娟表示,國(guó)外的考核是積分制,某門課不通過(guò),則需要補(bǔ) 修,“壓力一點(diǎn)也不小,而且中國(guó)學(xué)生還要過(guò)語(yǔ)言關(guān),尤其書寫能力是中國(guó)留學(xué)生的弱項(xiàng),需要比當(dāng)?shù)貙W(xué)生多下苦功才行。”
在法國(guó)學(xué)習(xí)葡萄酒管理的日子里,維娟還收獲了一份感動(dòng)和信念。因?yàn)檫@個(gè)專業(yè)的特殊性,學(xué)校經(jīng)常組織進(jìn)企業(yè)參觀學(xué)習(xí)。維娟說(shuō),自己常被那些莊園主、釀酒師以 及大企業(yè)的行業(yè)人士所感動(dòng),“我看見他們非常認(rèn)真而執(zhí)著地做好每一個(gè)小細(xì)節(jié),為了釀出一瓶好酒,世世代代嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貓?jiān)守。這樣的態(tài)度給了我很大的鼓勵(lì)。”從剛 入學(xué)時(shí)以為課程輕松,慢慢越學(xué)越興奮,越來(lái)越主動(dòng)。學(xué)生們會(huì)自發(fā)聯(lián)系企業(yè)公司去參觀學(xué)習(xí),“我們被業(yè)內(nèi)人士的專注和執(zhí)著所感染,這影響了我們這群同學(xué)以后 的工作態(tài)度和風(fēng)格?！?/p>
挑戰(zhàn)
中國(guó)學(xué)生學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè),最缺乏文化積累
如今在葡萄酒行業(yè)工作多年的維娟,屬于國(guó)內(nèi)較早一批品酒高級(jí)認(rèn)證的專業(yè)人士。然而回憶起留學(xué)時(shí)的經(jīng)歷,那些壓力還很清晰。“那時(shí)中國(guó)留學(xué)生面臨的最大挑戰(zhàn)是,作為中國(guó)人,我們十分缺少系統(tǒng)的葡萄酒文化的熏陶和背景知識(shí)。而這一點(diǎn),在這個(gè)專業(yè)又顯得不可或缺。”
維娟講起自己當(dāng)初報(bào)考面試時(shí),也曾被學(xué)校問(wèn)到是否有葡萄酒行業(yè)相關(guān)背景的事。和她一起申請(qǐng)的歐洲同學(xué),有一些已經(jīng)身處家族企業(yè)的運(yùn)營(yíng),“同學(xué)中就有法國(guó)干邑區(qū)、意大利酒莊的家族繼承人和少莊主等等,他們從小就成長(zhǎng)在這個(gè)行業(yè)的氛圍中,無(wú)論從學(xué)術(shù)上還是市場(chǎng)悟性上比我們敏感很多。”可那時(shí)的葡萄酒行業(yè),對(duì)于維娟,卻是一個(gè)全新的世界,“剛開始我連法國(guó)五大酒莊都讀不清楚。在葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)上,我們和當(dāng)?shù)貙W(xué)生比有很大的差距。”
而這一軟肋也再一次體現(xiàn)在實(shí)習(xí)和找工作的關(guān)鍵時(shí)期。國(guó)外很多同學(xué)已經(jīng)有家族葡萄酒生意的關(guān)系和人脈,維娟只能靠自己去建立。找實(shí)習(xí)、做課題、寫論文、找工 作,她都需要比人家多下一番苦功,多做一些嘗試,多做幾次自我推薦,去說(shuō)服一些酒莊或公司給她實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)?！耙磺锌孔约簞?chuàng)造,在國(guó)外,沒(méi)有人給你鋪路?！?/p>
維娟非常鼓勵(lì)如今在讀葡萄酒專業(yè)的中國(guó)留學(xué)生。現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展飛快,留學(xué)生背后擁有祖國(guó)強(qiáng)大市場(chǎng)的支持,各類的資訊和體驗(yàn)也比十年前更豐富?！?/p>
就業(yè)
入門容易做專家難,不建議只學(xué)葡萄酒品鑒
維娟剛回到中國(guó)時(shí),葡萄酒還沒(méi)有成為宴會(huì)餐桌上或朋友相聚時(shí)的必備品,稍有接觸的人,還喜歡用紅酒兌上雪碧喝,更別提對(duì)葡萄酒的杯子、溫度以及葡萄酒文化和生活方式了?！拔耶?dāng)時(shí)已經(jīng)有在法國(guó)從事葡萄酒莊品牌發(fā)展的工作經(jīng)驗(yàn),回國(guó)做市場(chǎng)推廣時(shí),我深切地感到國(guó)內(nèi)消費(fèi)方式急需引導(dǎo)和教育?！?/p>
而這十年來(lái),據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的資料顯示,中國(guó)已成為世界第五大葡萄酒消費(fèi)國(guó),預(yù)計(jì)2015年將會(huì)成為全球第二大葡萄酒消費(fèi)國(guó)。隨著全球 葡萄酒大量涌入中國(guó),國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)品嘗葡萄酒有了更多要求,將會(huì)衍生出越來(lái)越多的葡萄酒釀造師、侍酒師、品酒師、酒類營(yíng)銷等酒類人才的職業(yè)空缺。
維娟在法國(guó)的同學(xué),有的畢業(yè)后去了香檳協(xié)會(huì)、干邑協(xié)會(huì);有的自己打理酒廠,創(chuàng)立新品牌;有的則遠(yuǎn)赴美國(guó)的食品協(xié)會(huì)做市場(chǎng)推廣。除了做行業(yè)市場(chǎng)工作之外,擁有相關(guān)技能的人才,還可以選擇更專業(yè)的工作。
比如,侍酒師的工作就是在餐廳內(nèi)提醒和幫助客人美食與葡萄酒該怎樣搭配。而要成為一名出色的侍酒師,需要接受長(zhǎng)時(shí)間的紅酒禮儀訓(xùn)練,熟悉世界各地的酒,懂 得主菜、配菜與葡萄酒、杯子的搭配,能為客人提供高性價(jià)比的選酒指引,在醒酒、倒酒等服務(wù)上給客人帶來(lái)更好的紅酒品嘗體驗(yàn)。
而比侍酒師在專業(yè)要求上更高的,則是專業(yè)品酒師——他們能夠從葡萄酒的葡萄種植、釀造、儲(chǔ)存、口感、品牌文化、市場(chǎng)定位、潛在客戶群數(shù)量等方面,對(duì)酒店、 酒莊進(jìn)哪些酒提出建議,對(duì)酒進(jìn)行合理定價(jià),推動(dòng)葡萄酒的營(yíng)銷。此外,還有紅酒釀造師、葡萄種植師等與紅酒密切相關(guān)的職業(yè)。
“我們這個(gè)專業(yè)畢業(yè)的同學(xué),這幾年就業(yè)率都很高,無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外,如今都有很大的葡萄酒消費(fèi)群體。中國(guó)畢業(yè)生在國(guó)內(nèi)能進(jìn)行市場(chǎng)推廣和引進(jìn),在國(guó)外能成 為兩國(guó)貿(mào)易溝通的橋梁?！本S娟說(shuō)。但她同時(shí)也提醒,留學(xué)生需要找準(zhǔn)自己的發(fā)展方向,不斷增強(qiáng)專業(yè)能力,并不建議花2-3年的寶貴時(shí)間僅僅學(xué)葡萄酒品鑒。 “品鑒是一輩子的過(guò)程,盡管留學(xué)門檻不高,但每個(gè)人的領(lǐng)悟力不同,在味覺(jué)嗅覺(jué)的敏感度上也需要一些天分。這一行,入門容易,成為專家大師很需要時(shí)間經(jīng)驗(yàn)積 累?！?/p>
留學(xué)感悟
在留學(xué)的意義中,就業(yè)和賺錢絕不是第一位
回顧自己當(dāng)初的留學(xué)選擇,維娟非常清醒。選擇葡萄酒專業(yè),是因?yàn)樗鼭M足自己的三個(gè)條件:第一,它是一個(gè)有當(dāng)?shù)鬲?dú)一無(wú)二的特色的專業(yè);第二,這個(gè)專業(yè)在留學(xué)國(guó)當(dāng)?shù)厥怯星熬暗?留下或回國(guó)都是有市場(chǎng)空間的。但是最重要的條件,便是“興趣”。
維娟說(shuō),“在國(guó)外讀書應(yīng)該是件很開心的事,可中國(guó)人往往考慮得過(guò)多,還沒(méi)開始申請(qǐng)就考慮讀完了要能賺到多少錢,做到什么崗位。這其實(shí)是將留學(xué)的意義本末倒置了。只有快樂(lè)地學(xué)習(xí)才能學(xué)好,就業(yè)和賺錢都不該是放在第一位的。”
維娟的留學(xué)朋友中,有很多是沖著“容易拿移民身份”而奔去澳大利亞讀會(huì)計(jì),“也許他們最終能夠留下,但常聽他們說(shuō)那不是自己喜歡的事情,抱怨工作無(wú)趣?！?這是維娟不建議的。對(duì)于她而言,她所欣賞葡萄酒行業(yè)是一個(gè)廣博的事業(yè),不僅涉及經(jīng)濟(jì),還包含天文、地理、化學(xué)、哲學(xué)、人文等等。歸根到底,葡萄酒僅僅是一 個(gè)農(nóng)產(chǎn)品。但能把一個(gè)普通的農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展得如此精細(xì),吸引如此之多的人才為之耕耘,而且能從在每人的體驗(yàn)中帶來(lái)愉悅的享受。在這種文化中工作,這是件多么有 意思的事?！叭魏我粋€(gè)行業(yè)都要面臨挑戰(zhàn),需要很多的努力和付出。但對(duì)于自己熱情的東西,再辛苦也不累?！?/p>
【實(shí)用帖】
和葡萄酒相關(guān)的留學(xué)課程
維娟2005年入讀法國(guó)波爾多高等經(jīng)濟(jì)與商業(yè)研究院葡萄酒MBA,這門課程只是近十年來(lái)新興的眾多葡萄酒相關(guān)專業(yè)中的一種。在法國(guó)、澳大利亞、新西蘭、美 國(guó)、加拿大、西班牙、德國(guó)、日本等國(guó)的學(xué)校,都開設(shè)有葡萄酒釀造、品鑒、銷售以及葡萄園種植與管理等各方面的學(xué)位課程和職業(yè)技能等級(jí)證書課程,并且各個(gè)國(guó) 家、學(xué)校的開設(shè)方向也各有側(cè)重。
●法國(guó):
據(jù)記者了解,最負(fù)葡萄酒盛名的法國(guó),在相關(guān)的留學(xué)專業(yè)上也最為豐富和專業(yè)。
在葡萄種植方面,法國(guó)波爾多第二大學(xué)的葡萄酒釀造與種植環(huán)境課程、蒙彼利埃高級(jí)農(nóng)業(yè)學(xué)院的理性種植和環(huán)境認(rèn)證職業(yè)本科課程等,能讓學(xué)生學(xué)習(xí)到葡萄地域、年 份、土壤、氣候等原理;在葡萄酒營(yíng)銷方面,有葡萄酒烈酒貿(mào)易課程、管理課程、紅酒商務(wù)課程等,教授關(guān)于葡萄酒貿(mào)易的流程、營(yíng)銷策略及涉及的法律法規(guī)等。
除了這些偏向性較重的課程,也有設(shè)置較為全面的系統(tǒng)課程。例如法國(guó)波爾多工商會(huì)旗下的葡萄酒貿(mào)易協(xié)會(huì)(IPC,又名葡萄酒與烈酒學(xué)院)和波爾多第四大學(xué)經(jīng) 濟(jì)學(xué)院推出的侍酒師與酒類貿(mào)易兩年制碩士課程,就需要學(xué)生全面學(xué)習(xí)世界葡萄酒文化、葡萄酒釀造、葡萄園管理、品酒技巧、酒莊考察、葡萄酒外貿(mào)營(yíng)銷等知識(shí)。 校方還將定期組織學(xué)生參觀各大城堡、酒窖酒莊、木桶釀制區(qū)以及葡萄種植區(qū)等,把葡萄酒在中國(guó)、美國(guó)、歐洲等國(guó)際市場(chǎng)行情的分析和營(yíng)銷策略融入在教學(xué)之中, 培養(yǎng)學(xué)生成為專業(yè)葡萄酒人才。
●澳大利亞:
相比起法國(guó)紅酒課程的多樣化,澳大利亞的紅酒課程優(yōu)勢(shì)主要在于紅酒釀造、種植等工藝上,特別是阿德萊德大學(xué)的釀酒與食品課程、昆士蘭大學(xué)的葡萄配制等都具有突出優(yōu)勢(shì)。
此外,國(guó)外有些學(xué)校還提供釀酒師文憑證書等職業(yè)認(rèn)證,在外資酒店擔(dān)任紅酒顧問(wèn)、高級(jí)品酒師的優(yōu)秀海歸畢業(yè)生,年薪能高達(dá)70萬(wàn)-100萬(wàn)元人民幣。
如何選擇適合你的葡萄酒課程?
業(yè)內(nèi)人士提醒,想謀求一份品酒師的職業(yè),需要通過(guò)嚴(yán)格的品酒測(cè)試,學(xué)生需要投入更多的時(shí)間和精力來(lái)提高自己的品鑒能力;如果品酒能力一般,對(duì)酒類銷售較感興趣的,可借助品酒的基礎(chǔ),往酒類營(yíng)銷領(lǐng)域發(fā)展。
啟德教育廣州公司總經(jīng)理劉湘則認(rèn)為,想讀紅酒品鑒、日后成為調(diào)試師的學(xué)生可以學(xué)習(xí)酒店管理類,或紅酒品鑒類的職業(yè)課程,通過(guò)學(xué)習(xí)獲取執(zhí)業(yè)資格證,從事日后 的品鑒類工作;而想學(xué)制造、釀制工藝的學(xué)生則建議選擇大學(xué)學(xué)位課程,特別適合食品專業(yè)的本科生,或者對(duì)化學(xué)、物理、生物感興趣的高中生。因?yàn)獒勚破蚱?萄、酒類的基因研究和培植,大學(xué)能夠提供更多的研究素材和資源。
此外,在選擇留學(xué)地點(diǎn)時(shí),劉湘建議選擇葡萄酒的產(chǎn)地,包括法國(guó)波爾多、美國(guó)納帕谷、意大利托斯卡納、法國(guó)香檳區(qū)、澳大利亞南澳地區(qū)及昆士蘭地區(qū)、西班牙拉里奧哈、美國(guó)索諾瑪谷、智利山谷中央、南非斯泰倫博斯、新西蘭馬爾堡等地。
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部分酒類專業(yè)優(yōu)勢(shì)院校推薦
1 侍酒師與酒類貿(mào)易兩年制碩士課程
院校:葡萄酒貿(mào)易協(xié)會(huì)(IPC)、波爾多四大經(jīng)濟(jì)學(xué)院
推薦理由:唯一一個(gè)集商會(huì)權(quán)威技能培訓(xùn)與公立大學(xué)專業(yè)理論培訓(xùn)于一身,并且可以頒發(fā)碩士文憑(中國(guó)教育部認(rèn)證)的酒類培訓(xùn)項(xiàng)目。學(xué)生可學(xué)習(xí)葡萄種植、釀造技術(shù)、品鑒、葡萄酒知識(shí)、酒莊考察、侍酒、營(yíng)銷貿(mào)易和酒類管理等課程,總體上更側(cè)重營(yíng)銷貿(mào)易。
課程會(huì)按酒的品種劃分品鑒課程,有威士忌、玫瑰紅葡萄酒、朗姆酒等不同主題的品鑒課;也會(huì)按地域或酒莊劃分,比如法國(guó)干邑品鑒、木桐·羅斯柴爾德莊園葡萄酒品鑒、伯恩丘和夜丘葡萄酒品鑒、南非葡萄酒品鑒,以及智利與阿根廷葡萄酒品鑒等課程。
除常規(guī)的酒類品鑒課外,學(xué)校還設(shè)有葡萄酒配餐課程,教授如何用葡萄酒搭配各地料理。
2 國(guó)際酒店與旅游管理
(葡萄酒與烈酒管理方向)
碩士課程
院校:Vatel瓦岱勒酒店管理學(xué)院波爾多校區(qū)
推薦理由:頒發(fā)《Vatel國(guó)際酒店與旅游管理碩士學(xué)位》、《Vatel葡萄酒管理證書》、《國(guó)際葡萄酒與烈酒管理碩士學(xué)位》,文憑受中國(guó)教育部認(rèn)可。全 面學(xué)習(xí)酒類市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)、人力、品鑒、餐廳宣傳推廣等知識(shí),英語(yǔ)授課。每年春秋兩季入學(xué)。畢業(yè)3個(gè)月內(nèi)就業(yè)率為100%。
3 葡萄酒管理課程
院校:法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院
推薦理由:每年10月開學(xué),課程的開設(shè)按照葡萄成長(zhǎng)的時(shí)間而定。9個(gè)月的課程時(shí)間,全面學(xué)習(xí)葡萄酒管理知識(shí)。高中畢業(yè)以上學(xué)歷即可申請(qǐng),無(wú)專業(yè)背景要求,可申請(qǐng)英語(yǔ)授課或法語(yǔ)授課。校區(qū)在巴黎,就業(yè)平臺(tái)廣闊。
4 葡萄酒生產(chǎn)管理官方碩士課程
院校:西班牙加的斯大學(xué)
推薦理由:每年秋季開學(xué),課程有葡萄酒生產(chǎn)與工業(yè),以及葡萄酒銷售與企業(yè)管理兩個(gè)方向可選。該專業(yè)會(huì)安排學(xué)生在西班牙知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)親身實(shí)踐和調(diào)研。
5 葡萄酒及香檳碩士課程(偏向香檳的釀造制作)、釀造課程(偏向于干邑釀造)
院校:法國(guó)蘭斯大學(xué)、法國(guó)波爾多第二大學(xué)
推薦理由:在葡萄酒釀造方面能夠提供授予法國(guó)國(guó)家釀酒師文憑證書(DNO),學(xué)生申請(qǐng)時(shí)要求具備化學(xué)、食品工程等相關(guān)的本科教育背景。