【導(dǎo)讀】在葡萄酒營銷方面,法國普瓦捷大學(xué)國際貿(mào)易專業(yè)下的葡萄酒烈酒貿(mào)易課程、法國瓦岱勒酒店管理學(xué)院波爾多校區(qū)的葡萄酒與烈酒管理課程、法國藍(lán)帶學(xué)院的葡萄酒管理課程、法國inseec高商的酒類國際貿(mào)易課程、法國Pass-World通路世界聯(lián)盟中的第戎高商的紅酒商務(wù)課程等,就會(huì)教授學(xué)生關(guān)于葡萄酒貿(mào)易的流程、營銷策略及涉及的法律法規(guī)等。
???? 據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)資料,中國是世界第五大葡萄酒消費(fèi)國,預(yù)計(jì)2015年將會(huì)成為全球第二大葡萄酒消費(fèi)國。隨著全球葡萄酒大量涌入中國,國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)品嘗葡萄酒有了更多要求,將會(huì)衍生出越來越多的葡萄酒釀造、侍酒師、品酒師、酒類營銷等酒類人才職業(yè)空缺。
關(guān)于葡萄酒的學(xué)習(xí)應(yīng)該從哪里開始著手?怎樣拿到相關(guān)職業(yè)技能等級(jí)證書?其實(shí),有很多的國外葡萄酒培訓(xùn)認(rèn)證課程等著你去學(xué)習(xí)。
葡萄酒的釀造、品鑒、銷售,葡萄園種植與管理等各個(gè)方面,在法國、日本、西班牙、德國、美國、加拿大等國的學(xué)校都開設(shè)了相關(guān)的職業(yè)技能等級(jí)證書課程、學(xué)位課程,而且各個(gè)學(xué)校開設(shè)方向各有側(cè)重。
以法國留學(xué)為例,在葡萄種植方面,法國波爾多二大的葡萄酒釀造與種植環(huán)境課程、蒙彼利埃高級(jí)農(nóng)業(yè)學(xué)院的理性種植和環(huán)境認(rèn)證職業(yè)本科課程等,能讓學(xué)生學(xué)習(xí)葡萄地域、年份、土壤、氣候等原理。
在葡萄酒營銷方面,法國普瓦捷大學(xué)國際貿(mào)易專業(yè)下的葡萄酒烈酒貿(mào)易課程、法國瓦岱勒酒店管理學(xué)院波爾多校區(qū)的葡萄酒與烈酒管理課程、法國藍(lán)帶學(xué)院的葡萄酒管理課程、法國inseec高商的酒類國際貿(mào)易課程、法國Pass-World通路世界聯(lián)盟中的第戎高商的紅酒商務(wù)課程等,就會(huì)教授學(xué)生關(guān)于葡萄酒貿(mào)易的流程、營銷策略及涉及的法律法規(guī)等。
除了這些偏向性較重的課程,也有設(shè)置較為全面的課程,例如法國波爾多工商會(huì)旗下的葡萄酒貿(mào)易協(xié)會(huì)(IPC,又名葡萄酒與烈酒學(xué)院)和波爾多四大經(jīng)濟(jì)學(xué)院推出的侍酒師與酒類貿(mào)易兩年制碩士課程,需要學(xué)生全面學(xué)習(xí)世界葡萄酒文化、葡萄酒釀造、葡萄園管理、品酒技巧、酒莊考察、葡萄酒外貿(mào)營銷等知識(shí)。校方將定期組織學(xué)生參觀各大城堡、酒窖酒莊、木桶釀制區(qū)以及葡萄種植區(qū)等,把葡萄酒在中國、美國、歐洲等國際市場(chǎng)行情的分析和營銷策略融入在教學(xué)之中,培養(yǎng)學(xué)生成為專業(yè)葡萄酒人才。
而且,少數(shù)學(xué)校能提供授予釀酒師文憑證書等職業(yè)認(rèn)證,畢業(yè)生可在外資酒店擔(dān)任紅酒顧問、高級(jí)品酒師的海歸,年薪高達(dá)70萬—100萬元人民幣以上。法國少數(shù)學(xué)校在葡萄酒釀造方面能夠提供授予法國國家釀酒師文憑證書(DNO),例如蘭斯大學(xué)的葡萄酒及香檳碩士課程(偏向香檳的釀造制作)、法國波爾多二大的釀造課程(偏向于干邑釀造),均能為學(xué)生提供DNO證書,學(xué)生申請(qǐng)時(shí)要求具備化學(xué)、食品工程等相關(guān)的本科教育背景。
而在澳洲,紅酒課程優(yōu)勢(shì)主要在于葡萄酒釀造、種植等工藝上,阿德萊德大學(xué)的釀酒與食品課程、昆士蘭大學(xué)的葡萄配制等的優(yōu)勢(shì)都相當(dāng)突出。
想報(bào)讀葡萄酒課程的學(xué)生,一定要會(huì)喝酒?有過人的嗅覺和味覺?專家告訴記者,品酒時(shí),品酒師一般只是讓酒在口腔里停留而不會(huì)真正喝下去,在品完之后會(huì)漱口繼續(xù)品下一款酒?!八?,一個(gè)專業(yè)的品酒師絕對(duì)不會(huì)是一個(gè)酒鬼,而一位卓越的品酒師甚至從不飲酒,再好的酒也不能喝下去,以此保持鑒賞能力。”
徐老師表示,如果學(xué)生天生有良好的嗅覺和味覺,那無疑有成為葡萄酒品鑒師的理想天賦。但如果沒有,學(xué)校也會(huì)通過專業(yè)訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生。
據(jù)介紹,在IPC課程里面,會(huì)按酒的品種劃分品鑒課程,把烈酒和葡萄酒區(qū)分開,例如有威士忌主題的品鑒課、玫瑰紅葡萄酒主題品鑒課、朗姆酒品鑒課;也會(huì)按照地域或酒莊進(jìn)行劃分,將一些風(fēng)格獨(dú)特的區(qū)域或者某個(gè)著名酒莊的酒作為一個(gè)單獨(dú)主題進(jìn)行品鑒,比如法國干邑、羅斯柴爾德莊園葡萄酒、伯恩丘和夜丘葡萄酒、南非葡萄酒品鑒課等。
除了常規(guī)的酒類品鑒,學(xué)校還設(shè)立了葡萄酒配餐課程,教學(xué)生如何用葡萄酒搭配各類料理、奶酪、糕點(diǎn)等,學(xué)生可以通過美食的搭配,品嘗不同葡萄酒的區(qū)別。另外,學(xué)校也會(huì)組織學(xué)生參觀酒莊,與酒莊老板品鑒同一桶酒,在切磋與不斷品嘗中,提升自己的品鑒能力。
專家提醒,想謀求一份品酒師的職業(yè),需要通過嚴(yán)格的品酒測(cè)試?!叭绻肪颇芰σ话?,對(duì)酒類銷售感興趣的學(xué)生,可借助品酒的基礎(chǔ),往酒類營銷領(lǐng)域發(fā)展?!?/p>
業(yè)內(nèi)人士介紹,對(duì)葡萄酒沒有任何認(rèn)識(shí)的學(xué)生,可以申請(qǐng)葡萄酒類的職業(yè)課程,例如為期9個(gè)月的法國藍(lán)帶學(xué)院葡萄酒管理課程,只需要高中以上學(xué)歷,且沒有任何專業(yè)背景要求,在教學(xué)過程中,學(xué)校會(huì)組織多次外出參觀酒莊、葡萄種植園、行業(yè)協(xié)會(huì)。導(dǎo)師在莊園里給學(xué)生講解葡萄的種植、收成、釀造,現(xiàn)場(chǎng)演示葡萄酒酒桶的制作。
而已具備葡萄酒知識(shí)的申請(qǐng)人,最好選擇應(yīng)用型的碩士學(xué)位課程?!坝捎谧x碩士課程的學(xué)生一般已經(jīng)在葡萄酒領(lǐng)域工作過,也有同學(xué)在不同領(lǐng)域工作過,學(xué)生之間可以互相學(xué)習(xí),老學(xué)員也能推薦新學(xué)員參加新酒推薦會(huì)、波爾多玫瑰紅葡萄酒大賽等活動(dòng),認(rèn)識(shí)葡萄酒領(lǐng)域的專家,拓寬葡萄酒領(lǐng)域的有用人脈?!?a href="http://3582fgk.cn/city/guangzhou" target="_blank">啟德教育廣州公司歐洲主管萬令斌介紹。
業(yè)內(nèi)人士建議,想讀紅酒品鑒,日后成為調(diào)試師的學(xué)生,可以學(xué)習(xí)酒店管理類的課程,或者紅酒品鑒類的職業(yè)課程,通過學(xué)習(xí)獲取執(zhí)業(yè)資格證,從事日后的品鑒類工作。
而學(xué)習(xí)制造、釀制工藝的學(xué)生,應(yīng)該選擇大學(xué)的學(xué)位課程,這類課程適合食品專業(yè)的本科生,或者對(duì)化學(xué)、物理、生物等感興趣的高中生讀,因?yàn)獒勚破蚱咸?、酒類的基因研究、培植,大學(xué)可以提供更多的研究素材、資源。
記者了解到,澳洲阿德萊德大學(xué)的Waite校區(qū)擁有南半球最大的農(nóng)業(yè)綜合設(shè)施,其釀酒科學(xué)實(shí)驗(yàn)室擁有一流的葡萄測(cè)試和酒類質(zhì)量測(cè)試設(shè)備;而Angove蒸餾室(Still?House)可以確保白酒和加烈酒(fortified?wines)的教學(xué)與研究穩(wěn)居世界前沿。另外,該校區(qū)還擁有小型的葡萄園,也是澳大利亞葡萄栽培、分子植物育種和雜草管理領(lǐng)域的三大協(xié)作研究中心總部所在地,無論是在數(shù)據(jù)資料搜集、教授資源等方面,都為學(xué)生研究葡萄生長、種植、培育新品種等提供了很好的輔助。
業(yè)內(nèi)人士提醒,單純的紅酒品鑒不太可能成為行業(yè)專家,如果要成為一名合格或者出色的侍酒師、品酒師必然需要不斷掌握和學(xué)習(xí)與紅酒相關(guān)的各類知識(shí)。“學(xué)生畢業(yè)后可以從事葡萄酒的管理、分銷工作,也有私人經(jīng)營酒窖、開酒吧,更有成立葡萄酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、貿(mào)易機(jī)構(gòu)。”啟德教育廣州公司總經(jīng)理劉湘建議。
業(yè)內(nèi)人士建議,學(xué)生在選擇留學(xué)國家、學(xué)校、課程時(shí),可以選擇葡萄酒的產(chǎn)地,包括法國波爾多、美國納帕谷、意大利托斯卡納、法國香檳區(qū)、澳大利亞南澳地區(qū)及昆士蘭地區(qū)、西班牙拉里奧哈、美國索諾瑪谷、智利山谷中央、南非斯泰倫博斯、新西蘭馬爾堡等地。
例如法國波爾多是世界出名的葡萄種植中心和優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū),擁有3000多個(gè)酒莊及多間酒類貿(mào)易公司,每兩年舉辦一次盛大的國際酒展(紅酒節(jié)),平時(shí)還有大大小小的各種葡萄酒展覽、波爾多玫瑰紅葡萄酒大賽、紅酒沙龍、新酒發(fā)布會(huì)等。學(xué)生在該地區(qū)或者附近的地區(qū)學(xué)校學(xué)習(xí)酒類相關(guān)課程,除了學(xué)校較容易邀請(qǐng)附近酒莊營銷能手、種植大戶跟學(xué)生分享,學(xué)生在戶外考察、實(shí)習(xí)、就業(yè)方面,也有較好的去處。
另外,學(xué)生也要瀏覽心儀院校的課程安排,例如學(xué)生想學(xué)習(xí)酒類貿(mào)易的,就要留意貿(mào)易的課時(shí),800課時(shí)與200課時(shí)對(duì)比,很明顯不是同一級(jí)別。同時(shí),也可以留意學(xué)校的學(xué)院設(shè)置,例如法國波爾多二大專門設(shè)有紅酒工藝學(xué)院,下設(shè)酒類旅游、釀造與種植環(huán)境、酒類監(jiān)控等專業(yè),無論在導(dǎo)師設(shè)置、課程選擇、教學(xué)資源等方面都能給學(xué)生較大的空間。
即使學(xué)生參加小語種國家的酒類課程,也無需擔(dān)心語言問題,可申請(qǐng)英語授課課程。
TIPS
部分院校酒類專業(yè)推薦?
葡萄酒貿(mào)易協(xié)會(huì)(IPC)、波爾多四大經(jīng)濟(jì)學(xué)院
侍酒師與酒類貿(mào)易碩士課程
推薦理由:唯一一個(gè)集商會(huì)權(quán)威技能培訓(xùn)與公立大學(xué)專業(yè)理論培訓(xùn)于一身,且可頒發(fā)碩士文憑(中國教育部認(rèn)證)的酒類培訓(xùn)項(xiàng)目。學(xué)生可學(xué)習(xí)葡萄種植、釀造技術(shù)、品鑒、葡萄酒知識(shí)、酒莊考察、侍酒、營銷貿(mào)易和酒類管理等課程,總體上更側(cè)重營銷貿(mào)易。
Vatel瓦岱勒酒店管理學(xué)院波爾多校區(qū)
葡萄酒與烈酒管理方向碩士課程
推薦理由:頒發(fā)《vatel國際酒店與旅游管理碩士學(xué)位》、《Vatel葡萄酒管理證書》、《國際葡萄酒與烈酒管理碩士學(xué)位》,文憑受中國教育部認(rèn)可。全面學(xué)習(xí)酒類市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)、人力、品鑒、餐廳宣傳推廣等知識(shí),英語授課。每年春秋兩季入學(xué)。
法國藍(lán)帶學(xué)院葡萄酒管理課程
推薦理由:每年10月開學(xué),課程的開設(shè)完全按葡萄成長時(shí)間而定。9個(gè)月的課程時(shí)間,全面學(xué)習(xí)葡萄酒管理方面知識(shí),高中畢業(yè)以上學(xué)歷即可申請(qǐng),無專業(yè)背景要求,學(xué)生可申請(qǐng)英語或法語授課課程。校區(qū)在巴黎。
西班牙加的斯大學(xué)
葡萄酒生產(chǎn)管理碩士課程
推薦理由:每年秋季開學(xué),課程有兩個(gè)方向:葡萄酒的生產(chǎn)與工業(yè)、葡萄酒的銷售與企業(yè)管理。安排相關(guān)的企業(yè)實(shí)習(xí)和調(diào)研,可以讓學(xué)生在葡萄酒產(chǎn)區(qū)親身實(shí)踐。
歡迎訪問啟德教育廣州頻道 歡迎咨詢啟德教育
? ? 如果您有興趣留學(xué),啟德教育可以幫到您。啟德廣州有專業(yè)的教育顧問,能夠根據(jù)您的個(gè)人情況,為您制定個(gè)性化的留學(xué)方案,為您的留學(xué)計(jì)劃提速并保駕護(hù)航。您可以通過如下幾種方式聯(lián)絡(luò)我們:
? ? 1.致電啟德教育客戶服務(wù)中心 400-1010-123,預(yù)約專業(yè)教育顧問免費(fèi)規(guī)劃留學(xué)的方案。
? ? 2.點(diǎn)擊這里 開啟網(wǎng)絡(luò)咨詢窗口,預(yù)約專業(yè)教育顧問免費(fèi)規(guī)劃留學(xué)的方案。
? ? 3.同時(shí),您還可以通過填寫下面的預(yù)約信息表,完成預(yù)約。
手機(jī)請(qǐng)直接輸入:如1860086xxxx
座機(jī)前加區(qū)號(hào):如01059992xxxx
請(qǐng)輸入您的電話號(hào)碼,點(diǎn)擊通話,稍后您將接到我們的電話,該通話對(duì)您完全免費(fèi),請(qǐng)放心接聽!